Victoire Coffee Co. est une entreprise de torréfaction de café de specialtié (Specialty Coffee) situé à Aix-En-Provence, France. Bill Flanagan est le fondateur et le principal torréfacteur de cette entreprise artisanale.  Originaire de Californie, Bill est tombé amoureux de la region de Provence. Avant de découvrir le café, Bill a travaillé avec des plantes chinoises en tant que acupuncture pendant plus de quinze ans en faisant des recherches et des essais cliniques à l'Université de Californie. Il a pu appliquer ces connaissances dans son travail sur le café, et surtout sur son développement de profils délicieux, complexes et agréablement surprenants des cafés avec lesquels il travaille. La France et, en particulier, l'appréciation française du «terrior» ont eu une grande influence sur la sélection des cafés et les profils de torréfaction avec lesquels Bill choisit de travailler. "Les différents cafés ont des personnalités très différentes. Lors de la sélection de cafés, je cherche un café avec une histoire et avec quelque chose de différent et inattendu. Je commence alors à façonner l'expression de la personnalité et du caractère uniques du café. »Tout comme les artistes expressionists qui peignaient au pied de la montagne Sainte-Victoire (d’où vient le nom de la societe); Bill considère son métier à la fois comme un art et comme science. Il finit par mettre au défi les baristas et les cafés avec lesquels il collabore, pour repousser les limites de ce qui est possible de faire dans le “Specialty Coffee.”

Victoire Coffee Co. is a specialty coffee roaster located in Aix-En-Provence, France.  Bill Flanagan is the founder and head roaster.  Originally from California, Bill fell in love with the region and now calls it home.  Before discovering coffee, Bill worked with Chinese herbs as an acupuncturist for more than fifteen years doing research and clinical trials at the University of California.  He has been able to apply this knowledge in his work with coffee, and more specifically to his development of delicious, complex, and pleasantly surprising profiles of the coffees he works with.  France and, in particular, the French appreciation of “terrior” has had a large influence on Bill’s selection of the coffees he chooses to work with, and the roast profiles he selects for them.  “Different coffees have very different personalities. When selecting coffees, I am looking for a coffee with a story and with something different and unexpected.  I then start to shape the expression of the coffee’s unique personality and character.” Not unlike the pioneering artists that painted on the sloops of the Mont Sainte Victoire (which his company is named for); Bill views his craft as part art and part science. He is ultimately challenging himself, and the baristas and cafés he collaborates with, to push the boundaries of what is possible in specialty coffee.

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